L'olio extravergine d'oliva è uno dei  condimenti più versatili utilizzati in cucina, infatti si presta bene ad essere utilizzato sia a crudo che a cotto.
Profumi di Castro viene utilizzato in cucina a crudo per condire insalate, per insaporire alimenti già cotti o per conservare le verdure. Invece per le cotture, esso  è utilizzato per soffriggere e per cuocere carne o  pesce.

Secondo uno studio realizzato dal Consiglio Nazionale delle Ricerche di Bologna l’olio va anche abbinato ai singoli cibi che condisce, ad esempio per la bresaola sembra sia più adatto un olio amaro e piccante, mentre la patata lessata si abbina meglio ad un olio leggermente fruttato. Il sapore della mozzarella pare sia meglio esaltato con un olio dall'aroma erbaceo.